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江戸時代中期の1706年に出石藩主松平氏と信州上田藩の仙石氏（仙石政明）がお国替えとなり、仙石氏と供に信州から来たそば職人の技法が在来のそば打ちの技術に加えられ誕生しました。出石そばは小分けにした出石焼の小皿に盛られた姿が特徴的です。今では、出石は約40軒を超えるそば屋が並ぶ関西屈指のそば処として知られています。