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明治三年、京都の北 京丹後でその後、京都市内に料亭「高台寺和久傳」として歩みを始めました。料亭の傍ら、弁当や惣菜、菓子など料理人が仕立てるおもたせの販売も手がけ、「紫野和久傳」が誕生します。おもたせの店が始まって十四年の時を経て故郷の京丹後に「紫野和久傳」の食品工房を立ち上げるとともに、更地であったその土地に、植物生態学者・宮脇昭氏の指導のもと、地元の方々や全国からお集まりくださった方々が従業員とともに植樹を行い「和久傳ノ森」づくりが始まりました。